凍干機的凍干工作基本原理是在高壓真空條件下，是利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走，使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失。

四環(huán)凍干實驗型凍干機是把含有大量水分物質(zhì)冷凍干燥，預(yù)先進行降溫凍住成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接蒸發(fā)出來，而物質(zhì)自身剩留在凍住時的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在提高時要吸收熱量。凍干機干燥后，體積和形狀不變，復(fù)水性好，更好的保存物品，延長保存期。但是，凍干機在使用前一定要做好滅菌，不要把細菌帶到食物或其他干燥物品中，否則會導(dǎo)致很嚴重的后果。

四環(huán)凍干實驗型凍干機設(shè)備滅菌流程：

1.干燥：將凍干腔室(前室)和冷凝室(后室)經(jīng)過加熱、抽真空進行干燥。

2.抽真空：將凍干腔室(前室)和冷凝室(后室)進行抽真空，以利于過氧化氫氣體注入，保證滅菌階段時過氧化氫氣體的均勻分布。

3.滅菌：向腔室內(nèi)注入過氧化氫氣體，達到特定值并堅持一段時間(注：根據(jù)需要，在滅菌階段可多次抽真空和注入過氧化氫氣體)。

4.排殘：滅菌完成后，經(jīng)過多次抽真空和放空，降低汽化過氧化氫濃度，直到殘留達到安全指標。